『纖Q』樂活中秋

   

  : 『纖Q』樂活中秋

  : 1040911日 星期五

  : 上午09:30

  : 本院A棟一樓大廳

世界衛生組織指出,將天然食物以外的糖所佔每日攝取熱量中的比重,控制在10%以下,可以有助於降低肥胖以及蛀牙的風險。多數人對於自己到底吃進去多少糖,是毫無意識的,因為很多糖都隱藏在添加食品中,比方說,一湯匙的蕃茄醬就含大約四公克的糖,一罐汽水糖含量高達40公克,還有我們即將吃到應景的月餅也都隱含著大量的糖。

市面上的傳統月餅不論是平西餅、蛋黃酥或是廣式月餅都含高量油脂與糖。因此國立陽明大學附設醫院營養室為因應全球的減糖趨勢於今年特別設計了「纖Q」月餅,與民眾一起度過一個應景又『纖Q』的中秋節,除了將外皮的糖量降低50%之外,更將穀物中的『紅寶石~~紅藜』加入月餅的內餡中以降低內餡的含糖量,紅藜含有極高量的膳食纖維,達 17% 是地瓜的 7 倍;具有豐富的必需胺基酸,例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,這些胺基酸是人體所無法自行合成的,亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素,其數值皆比其他常見的穀類來的高,尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高,例如鉀為燕麥的 100 倍,香蕉的 12 倍;鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍,可以充當植物性鈣質之一重要來源。故紅藜可說是全方位營養之良好來源。(資料來源:行政院農委會紅藜推廣手冊)

健保署表示,去年103年,國人健保醫療支出最多的前五大疾病,第二名就是蛀牙、牙周病等牙齒相關疾病,所以本院今年所舉辦健康月餅推廣並結合義賣活動,將此次義賣扣除相關支出後,盈餘捐給本院特殊身障牙科,讓這些特殊身障需求者能得到更多的牙齒保健輔具,進而幫忙這些特殊需求的孩子們照顧其口腔衛生,訂購專線:03-9325192分機1023,邀請大家共襄盛舉,可以吃得健康又做愛心!

  

Q月餅營養成分:

碳水化合物(g)

脂肪(g)

蛋白質(g)

熱量(kcal)

纖維(g)

29.9

6.6

5.1

202.7

1.6

Q月餅做法:(80)

油皮:中筋麵粉600g、細砂糖37.5g、奶油225g、水300c.c、紅藜100g

油酥:低筋麵粉550g、奶油230g

內餡:五穀雜糧餡1320g、紅藜660gQ心鹹蛋黃1(11g)

做法:

1. 油皮:中筋麵粉600克過篩在桌上築粉牆,糖與水拌勻,將酥油放到中央拌勻後,分次加入糖水(視麵團濕度加水),以手揉到很軟且光滑的麵團後,以中盆覆蓋20分鐘後,以刮刀切成80等份,每一個15克。

2. 油酥:低筋麵粉過篩在桌上築粉牆,再將酥油放到中央用手拌到沒顆粒後,壓扁,冷藏10分鐘再分成80等份,即每一個10克。

3. 內餡:將五穀雜糧餡與紅藜混合均勻,分割成25/個,並於內餡中包入Q心鹹蛋黃。

4. 包餡:取一等份油皮,切口朝上,用手壓扁,包入一等份的油酥,收口朝上,以桿麵棍輕輕上下桿平成橢圓狀後,用手由上往下捲起來一圈半,轉個角度開口變成在左右方,收口朝上,再桿平一次後,用手由上而下捲起來二圈半,收口在上,依序放到盤中以保鮮膜覆蓋,以免風乾,鬆弛30分鐘。

5. 將皮包餡後,再以攝氏180度烤箱約30分鐘即可。

 

相關食譜做法可上陽明大學附設醫院網站查詢喔!

http://www.ymuh.ym.edu.tw

 

 

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Written by 賴珮○ Created: Monday, 14 September 2015 10:05
Modified by 賴珮○ Last Updated: Monday, 14 September 2015 14:25

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